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美食美味的重庆名菜毛血旺家常做法 怎么做好吃

毛血旺--四川重庆的风味名菜。 据说1970年前,重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒,料酒用小火煨制,味道特别好。 在一个偶然机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。 时光像江陵江无声地流逝,麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。 现在已是风靡大江南北的一道川味美味佳肴,受到了大众的喜爱。
主料 主料
鸭血

鸭血

300g

牛百叶

牛百叶

250g

黄豆芽

黄豆芽

100g

莴笋

莴笋

1根

黄鳝

黄鳝

2条

盐方火腿

盐方火腿

50g

辅料 辅料
油适量
盐适量
红辣椒5个
花椒5g
红油火锅底料50g
郫县豆瓣酱50g
生抽15ml
料酒20ml
白糖2g
鸡精适量
香菜适量
葱姜适量
蒜瓣6个
做法 毛血旺的做法
1
准备好所有的食材。
毛血旺的做法步骤1
2
莴笋去皮切块,锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
毛血旺的做法步骤2
3
放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
毛血旺的做法步骤3
4
再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
毛血旺的做法步骤4
5
放入去骨的黄鳝片焯烫,洗去上面的粘液备用。
毛血旺的做法步骤5
6
再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
毛血旺的做法步骤6
7
把所需要的调味准备好。
毛血旺的做法步骤7
8
炒锅倒油爆香葱姜蒜。
毛血旺的做法步骤8
9
加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
毛血旺的做法步骤9
10
然后加入适量的清水。
毛血旺的做法步骤10
11
加入生抽。
毛血旺的做法步骤11
12
加入白糖。
毛血旺的做法步骤12
13
然后放入血块。
毛血旺的做法步骤13
14
加入黄鳝片。
毛血旺的做法步骤14
15
加入料酒煮上5-8分钟。
毛血旺的做法步骤15
16
然后再放入牛百叶。
毛血旺的做法步骤16
17
加入黄豆芽。
毛血旺的做法步骤17
18
加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
毛血旺的做法步骤18
19
这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
毛血旺的做法步骤19
20
血旺中最后放入火腿,加鸡精调味关火。
毛血旺的做法步骤20
21
把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
毛血旺的做法步骤21
22
最后可撒上一些香菜即可。
毛血旺的做法步骤22

小贴士

所有食材分别焯烫一下备用,可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮,口味更佳。 黄鳝焯烫,可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净,减少黄鳝的腥味。 所有食材入锅,要分先后,鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时,然后再逐次放入蔬菜,这样保证食材的口感一致。

美食菜谱  发布时间:2020-02-21 20:13:29
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